Bourgogne kassen

Smagekasse - når vinelskeren fortjener det bedste. Vi har sammensat nogle udsøgte røde og hvide vine fra Frankrig.

Fars bourgogne smagekasse indeholder:

1 stk. Domaine Cornu Côtes de Nuits-Villages Le Clos de Magny 2018

Vinen er dejligt aromatisk med en dyb næse af kirsebær, hindbær, lidt skovbær, viol, mosdækket skovbund og et drys sort te. Smagen har overraskende meget bundtræk uden dog at give køb på den elegance, der er og bliver dens raison d’être. Vinen anbefales til en luksuøs hyggevin til Bourgogneentusiasten, eller til enkle kødretter med fond/vinbaserede saucer. Vi anbefaler at nyde vinen serveret ved 14-18°.

1 stk. Domaine Cornu Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2020

Hautes-Côtes de Beaune fra Domaine Cornu er en god, ærlig og faktisk betalbar Bourgogne med præcision og elegance, men her er også den intensitet og nerve, der mangler i de billigere Bourgogner.

1 stk. Domaine Cornu Pernand-Vergelesses 2019

Den røde Pernand-Vergelesses har traditionelt været kendt for at give stramtandede, lidt magre Pinot Noirs, men især klimaforandringer og mere kompetent markarbejde har ændret billedet. Således er Domaine Cornu Pernand-Vergelesses en vital, rødfrugtet elegantier, der hverken er kantet eller svær at holde af. Domaine Cornu er en familie-producent, hvor fjerde generation i dag står bag roret. De laver vin fra egne marker, der i alt dækker 20 hektar fordelt på intet mindre end 15 appellationer. Vinen lagres på lokal eg fra Meyrieux og Claude Gillet i de klassiske bourgogne pièces, der rummer 228 liter. Under lagringen optager vinen dels aromaer fra egetræet, men lige så vigtigt opnår vinen en mikrooxidation, der giver kompleksitet, udvikler vinen og ikke mindst ruster den til livet på flaske.

1 stk. Cornu Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2020

Dette er hvid Bourgogne med præcision og elegance, men her er også den intensitet, der mangler i de billigere Bourgogner. Duft og smag byder på intense, hvid-blomstrede aromaer af gule mirabeller, fersken og en anelse grøn melon. Smagen har dejlig fylde, er knastør, frisk og rank med citrus og fine mineralske toner samt en fin sprød syre i det rette toneleje. Vi anbefaler at nyde vinen serveret ved 10-14°, hvor den vil mange afskygninger af fisk, kylling eller til en bastant salat, gerne med bælgfrugter, hvortil vinens mineralske udtryk vil passe godt til. Denne vin kan nydes nu og ca. 5-7 år fra årgang.

1 stk. Monthelie Douhairet Porcheret Saint-Romain 'Sous le Château' 2018

Dette er velsagtens appellationens bedste mark, der ligger højt (280-400m) og med pæne hældningsprocenter. Domainet med det lange navn er et lille familiebrug, der siden 2014 er drevet af Cataldina Lippo og Vincent Monfort. Cataldinas bedstefar, André Porcheret, har bestredet positioner hos Hospices de Beaune og Lalou Bize Leroy, da sidstnævnte omlagde til biodynamisk drift, længe før den slags blev moderne. Douhairet-Porcheret Saint-Romain Sous le Château er en fokuseret, mineralsk sag med grønne æbler, citronolie, hvide blomster, gule kalkmineraler samt en antydning af bivoks. Der er intensitet og nerve pakket ind i let fylde og en moden syre. Det er både ærlig og ægte bourgogne, der ikke er pakket ind i cremet eg. Man kan her nyde en vin, der præsterer godt allerede, men vinen vil også kunne henlægges nogle år. Husk at nyde vinen tempereret – i omegnen af 12-15° synes passende. En stegt kylling med sprødt skind vil være en herlig partner til vinen, men også skindstegt fisk passer godt. Med modenhed i flasken kan man introducere lidt svampe og fløde i maden. Beskedne 900 flasker blev produceret i årgang 2018.

1 stk. Cornin Pouilly-Fuissé 'Clos du Roy' 2020

Cornin Pouilly-Fuissé ‘Clos du Roy’ 2020 er intens og har fedme og fylde uden at være tung Det er en svær balancegang, der ikke desto mindre er løst til UG. Aromaerne kredser sig omkring et tema om gylden frugt, stuevarmt smør og hasselnød. Læg dertil en dyb kalkstensnerve, der løber gennem vinen og tydeligst fornemmes i eftersmagen. En velskabt, balancerende syre er vidne om, druerne blev plukket på det helt rigtige tidspunkt. Dominique Cornin Pouilly-Fuissé Clos du Roy smager omtrent, som de fleste håber på, deres hvide Bourgogne smager. Dener fyldig, ødsel, generøs, omfavnende, balanceret og godt. Dette er vin med personlighed og sjæl, der både smager godt nu og om fem år. Nydes af rummelige glas, serveret ved 11-16° af et rummeligt bourgogneglas; enten som alsidig madledsager eller som en intellektuel hyggevin.